LOS QUELITES

LOS QUELITES

Algo de historia 

Muy valoradas por los aztecas y hoy continúan siendo un recurso alimenticio muy importante para la gente del campo. El nombre de quelite se deriva del término náhuatl quilitlel cual ha sido interpretado como hierba comestible o verdura. 

En náhuatl se utilizan algunos términos relacionados como quiltic, verdura verde, o qu ilyollotli para referirse a los tallos tiernos, retoños o brotes de una planta. Un concepto amplio de quelite tal como se aplica actualmente en México, incluye hojas inmaduras y tallos comestibles, junto con algunas flores.

En la época prehispánica los quelites alcanzaron tal importancia que figuraban en la clasificación indígena del mundo vivo. Fray Bernardino de Sahagún, en la Historia general de las cosas de la Nueva España [Códice Florentino], registra seis grandes formas de vida del reino de las plantas, de acuerdo con la etnotaxonomía náhuatl (Ortiz de Montellano, 1984); dentro de ésta, quilitl está en la misma categoría que árbol, hierba, planta medicinal, pasto y flor.

En el Valle de México algunos documentos escritos durante los 50 años posteriores a la conquista recogen entre 84 y 150 especies de quelites. 

Actualmente se consumen sólo 15 especies, y un tercio de ellas son introducidas.

PREPARACIÓN 

Ingredientes 

Porciones 4 


• 1/2 kilo de quelites limpios,
• 1/2 kilo de flor de calabaza limpia y picada,
• 1 diente de ajo picado,
• 1 cebolla picada,
• 1 hoja de epazote,
• sal y aceite de maíz el necesario,
• 1 litro de caldo de pollo.

Método de preparación

En una olla , se pone a acitronar la cebolla y el ajo picados, después se agregan los quelites y la flor de calabaza, se deja cocer 10 minutos, se agrega el caldo. Se tapa y sazona, 1 minuto antes de servir se agrega el epazote, y listo.

DECONSTRUCCIÓN 

                                                                           Por: Chefs, Carlo Melendez y Marcos Fulcheri