El Mixiote
El Mixiote es un platillo típico de la gastronomía mexicana
que mantiene sus raíces prehispánicas. La palabra mixiote proviene del náhuatl
metl, “maguey” y xiotl “película de la penca”.
La utilización de la cutícula del maguey y la técnica de
cocción en vapor son completamente de origen prehispánico. Se considera que
esta comida tiene su comienzo en aquellas regiones de México donde mayormente
se ha cultivado el maguey pulquero.
PREPARACIÓN
8 porciones
Ingredientes
15 chiles guajillos
5 chiles anchos
600 ml de agua
4 dientes de ajo
½ cebolla blanca
½ cucharada de comino
Sal y pimienta al gusto
1 Kilo de carnero en trozos pequeños
8 hojas de “maguey” o papel aluminio
8 hojas de laurel
8 hojas de aguacate
1 barra de mantequilla.
Manera de preparar
1. Limpia, desvena y remoja los chiles en el agua hasta que
se ablanden
2. Licúalos con el agua, los ajos, la cebolla, el comino,
sal y pimienta.
3. Procura que se muelan perfectamente hasta formar una
salsa.
4. Pon la carne en la salsa y deja que se marine mínimo por
cuatro horas.
5. En el maguey o papel aluminio pon una hoja de laurel y
otra de aguacate, incorpora la carne y agrega un trozo pequeño de mantequilla.
6. Amarra formando un mixiote
7. Pon a cocer de preferencia a fuego lento en una vaporera
(baño maría), durante tres horas aproximadamente.
DECONSTRUCCIÓN
Por: Chefs, Carlo Melendez y Marcos Fulcheri
